土鸡蛋，又称柴鸡蛋，是指在自然环境中生长、吃自然食物长大的土鸡产下的蛋；而洋鸡蛋则指利用现代科技喂养饲料长大的鸡生的蛋。民间常有传说“土鸡蛋比洋鸡蛋营养价值更高”，“土鸡蛋比洋鸡蛋更补身体，土鸡蛋里的钙等元素多于洋鸡蛋……”那么，土鸡蛋和洋鸡蛋的营养成分是不是真的有区别？土鸡蛋里的钙等元素是不是真的比洋鸡蛋多？本期信报实验室将就此展开实验。

　　市场调查：土鸡蛋供不应求

　　日前，记者在南昌市城区多个菜市场发现，基本上都呈现洋鸡蛋供大于求，土鸡蛋供不应求的局面。目前市场上洋鸡蛋的价格约在每枚0.6元，而土鸡蛋的价格则是每枚1.5元左右。一些长期做鸡蛋生意的商贩告诉记者，虽然土鸡蛋价格高出洋鸡蛋价格近3倍，但前来购买土鸡蛋的市民却络绎不绝。土鸡蛋只要有货，基本都是很快就卖完，还有些顾客长期订购土鸡蛋。

　　实验结果：土鸡蛋与洋鸡蛋六种微量元素含量相当

　　实验设备：

　　电感耦合等离子体质谱仪（用于测量鸡蛋中锌、铜的含量）、原子吸收光谱仪（用于测量鸡蛋中钾、钠、钙、镁的含量）

　　实验单位：

　　江西省分析测试中心。［该中心是依法授权的产品质量检验机构，也是江西省高新技术创业服务中心（国家级）、江西省理化测试中心（省级工程技术研究中心）、江西省分析测试中心物证司法鉴定所、江西省大型科学仪器协作共用网和江西省分析测试协会挂靠依托单位。］

　　实验目的：

　　通过对鸡蛋微量元素的检测，来验证土鸡蛋和洋鸡蛋各自的营养价值成分。

　　实验人员：

　　江西省分析测试中心化学实验室高级工程师童迎东、工程师刘永林

　　实验物品：

　　土鸡蛋、洋鸡蛋各10枚

　　讲解老师：

　　昌大二附医院营养科主任副主任冯霁、江西农业大学动物科学技术学院刘老师

　　实验步骤：

　　记者首先从江西农业大学动物科学院选购了10颗由该院自养土鸡所产的土鸡蛋。随后又到市场购买了10枚洋鸡蛋。

　　实验正式开始，实验员在样品中选择了土洋鸡蛋各5个，对样品去壳后，实验员将全蛋样品放入洁净的组织捣碎机中进行捣碎混匀。然后分别称取混匀的全蛋试样5g于石英坩埚中，置电炉上完全炭化，移入550℃高温电阻炉中灰化，冷却取出后再用盐酸溶解。当静置澄清后，实验人员先利用原子吸收光谱仪分别对土鸡蛋和洋鸡蛋全蛋的钾、钠、钙、镁的含量进行检测。然后再利用电感耦合等离子体质谱仪对土鸡蛋和洋鸡蛋全蛋的锌、铜的含量进行检测。

　　实验数据显示，土鸡蛋的锌、铜、钙、钾要略高于洋鸡蛋；而洋鸡蛋的镁和钠要略高于土鸡蛋。但光从数据上来看，无论是洋鸡蛋还是土鸡蛋，其六种微量元素含量并无明显差别，可以看出，土鸡蛋和洋鸡蛋的六种微量元素含量相近，即两种鸡蛋营养价值相当。

　　支招：两招粗略辨别是否土鸡蛋

　　昌大二附医院营养科主任副主任冯霁表示，其实土鸡蛋与洋鸡蛋的营养价值相差不大，在营养成分含量上也各有千秋。人们之所以会认为土鸡蛋更好吃、更有营养价值，一是心理作用，二是因为土鸡蛋口感更符合大众的口味。

　　对于如何辨别土鸡蛋，江西农业大学动物科学技术学院的刘老师告诉记者，目前没有一个准确的方法来判断是否正宗土鸡蛋，市民只能通过内外两个方面进行初步辨别。如养鸡场的鸡，吃的是经过科学配比的饲料，食物稳定，在鸡场里是灯光照射，蛋的颜色会比较接近；而家养鸡吃的是杂食且自由择食，加之自然光照射，蛋的颜色会略有区别。同时，市民在搅拌蛋的时候也可以注意到，普通蛋搅拌的时候很容易就能搅拌开，液体很稀且颜色偏淡黄；而土鸡蛋搅拌的时候有浓稠感，液体颜色为深黄。

　　小贴士：如何挑选新鲜鸡蛋

　　无论是洋鸡蛋还是土鸡蛋，究竟应该如何挑选新鲜鸡蛋呢？刘老师告诉记者，可通过两看一摸一晃加一沉来辨别鸡蛋是否新鲜。第一看是看外壳，如果外壳上有发霉的污点就不要选择。第二看是对光看，新鲜的鸡蛋会呈现半透明状。一摸是摸外壳，如果蛋壳表面摸起来有霜有粉末感的，是新鲜鸡蛋，如果很光滑则是放了一段时间的鸡蛋。一晃是晃鸡蛋，如果晃了以后没有水声则是新鲜的鸡蛋。另外，也可以将鸡蛋沉入水中，如果沉底则是新鲜鸡蛋；如果斜着漂的，就是放了3~5天的鸡蛋；如果竖着漂则是放了10天左右的鸡蛋。